夏四 「無添加人工色素香料防腐劑」

接下來這篇稍微較嚴肅，但想讓大家明白黑白切的理念之一，在曾經食品研發工作中，看著配方有一堆消費者不懂的原料名，矛盾但又不可能割捨，前輩總說我太純淨理想化，很容易被工業淘汰，自己也氣得臉紅脖子粗，直到如今慢慢的明白，中央工廠量產還是個人手作限量的差異，其實並無對錯，而是各自的出發點和市場需求性不同。

因為啊，「添加物」在食品工業裡是必要的存在，為了要供給市場的大量需求，在製造過程加入添加物能維持品質穩定、使外觀或口感更好、增加香氣風味；有些添加物則是可延長保存期限，因此我們才能走兩步路就能在量販店、超市買到各式鮮食零食餅乾。

近年來食品安全的問題一再浮出檯面，使用合法添加物其實是有限量的安全規定，但犯規的是不肖商人的不當使用或者過度添加，以及使用非合法的添加物，進而導致可能危害人體健康。

甜點製作較容易使用到的像是泡打粉，扮演的角色是膨發，但最大疑慮便是鋁，它能使泡打粉level大大提升，但重金屬殘留對人體有害，所以請選用無鋁泡打粉；當然也有不添加泡打粉的方式，可以利用糖油、全蛋打發的物理方式，將空氣打入液體，麵糊受熱時造成澎發，但不論化學或物理方法各有優缺。

另外則是香料與色素，分為天然植物與人工化學合成，這部分的添加多是為了迎合市場，使成品增強氣味與外觀美麗，例如芋泥加熱後是灰色的是壞掉了嗎，其實不是，只是隨著高溫烤培而失去鮮豔色彩。

其實有許多天然食材富含美麗色澤可以應用，像是紫薯、蝶豆花、洛神，也有從植物中萃取的天然色素，而在食品工業中，為了降低成本大多選用人工合成。

黑白切選擇無添加人工色素、香料、防腐劑，是因為我們認為新鮮的食材不需要過份的調味、過份的精緻加工過程，也無需化學添加物，就像是媽媽的家常廚房，討好我們的是簡單樸實，「藉由味道可以讓我們的心記得最質樸的自己」，也因土法煉鋼的個性，不使用加工過的半成品，盡保持食材的原型與味道，追求自然健康與安心美味，每份點心當日現做趁新鮮吃光光最好了。