夏九 「發笑奶油的美好」

一直以來沒有特別的介紹烘焙原料，對黑白切來說，安全無虞的原料是最基本的，我們使用洽發麵粉、鐵塔發酵奶油、光泉牛奶等等，這些材料都可在食品材料行購得，比較下功夫是配方，像是乳酪蛋糕是鐵塔和燈塔奶油乳酪混合調配；不一樣的原料品牌與製作比例，做出的成品便有不同的風味口感，這正也是烘焙迷人之處呀。

發酵奶油與一般奶油的差別在於，發酵奶油是添加了乳酸菌使牛奶油脂發酵所製成，因為發酵而產生美好的化學變化。乳酸產生清爽的酸味，胺基酸、乳糖及其他物質轉化成獨特香氣，做為提供香氣與酥脆口感的重要角色，吃了會笑。